Çalışma Soruları Genel Gıda Katkı maddeleri Sağlık Riskleri

Bazı gıdaların nasıl bu karşı konulmaz derecede pürüzsüz, kremalı dokuya ulaştığını hiç merak ettiniz mi?ve emülsiflerBu katkı maddeleri yemek büyücüleri gibi davranarak sıradan yiyecekleri lüks lezzetlere dönüştürüyor.

Bilimsel açıdan bakıldığında, gıda kalınlaştırıcıları, gıda endüstrisinin işlenmiş gıdaların bileşenlerini emülsiyonlaştırmak, kalınlaştırmak, dengelemek ve bağlamak için kullandığı polisakaritlerdir (uzun zincirli şeker molekülleri).Temel olarak, yapay krem oluşturur ve doğal ayrımı engeller. Genel örnekler arasında guar sakız, gelan sakız, çekirge fasulyesi sakız, akasya sakız, ksantan sakız, karragenen ve selüloz sakız bulunur.

Fakat bu katkı maddeleri gerçekten güvenli mi?

• Zararlı mı?Bazı katkı maddeleri diğerlerinden daha fazla endişe uyandırırken, hiçbirinin beslenme açısından gerekli olmadığından en sorunlu olanları bilerek tüketmek istemeyeceğiniz maddelerdir.
• Güvende mi?Birçok kalınlaştırıcı ve emülsifikatör FDA tarafından onaylanmıştır ve teknik olarak "güvende" sayılırlar.
• Doğal mı?Bitkilerden elde edilirken, çoğu doğal kökenlerinden uzaklaşan kapsamlı bir işleme tabi tutulur.
• Vücudu nasıl etkiler?Araştırmalar, sindirim rahatsızlığı, şişlik ve hatta hem hayvanlarda hem de insanlarda enfeksiyon riskinin artması gibi potansiyel etkileri göstermektedir.

Genellikle, bu katkı maddelerinin varlığı, daha düşük kaliteli bitkisel gıdaların işaretidir.1 gram protein içeren badem sütü ile 12 ifade edilemeyen bileşen (bazıları besin emilimini inhibe eden) arasındaki farkı sadece iki basit bileşen içeren 5 gram protein versiyonuna karşı düşünün..

Buğday, mısır, soya veya süt ürünlerinden şekerleri fermente eden Xanthomonas campestris bakterisinden türetilen ksantan sakızı, toz haline getirilmeden önce izopropanol ile çıkarılır.

Sağlığa etkileri:

• Sağlıklı yetişkinlerde gaz ve ishal yaratan etkili bir müshil olarak çalışır.
• Bebek formüllerinde artan bakteriyel enfeksiyonlar ve bağırsak iltihabı (FDA'nın bebek mamasında yasaklamasına yol açtı)

Endüstriyel kullanımlar:Gıda kalınlaştırmanın ötesinde, ksantan sakızı petrol sondaj sıvılarında aynı amaçlara hizmet eder.

Kırmızı yosunlardan sıcak alkali çözeltiler kullanarak işlenmiş olan karragenen, FDA onayına rağmen tartışmalı kalmaktadır.

Sağlığa etkileri:

• Kemirgen çalışmalarında bağırsak erozyonuna ve ülserlere neden olan
• Hayvan modellerinde tümör üretmek için deneysel olarak kullanılır.

Diğer uygulamalar:Yangın söndürme köpüğünde ve ayakkabı cilasında bulunan İngiltere, carrageenan'ı jeli şekerlerinde boğulma tehlikesi nedeniyle yasakladı.

Hint guar fasulyelerinden elde edilen bu katkı maddesine gıda ürünlerine ulaşmadan önce kapsamlı bir işleme tabi tutulur.

Sağlığa etkileri:

• Domuzçuk çalışmalarında zararlı E. coli aşırı büyümesini teşvik etti
• Pastörize sütte bulaşıcı bakterilerin hayatta kalmasının artması

Endüstriyel kullanımlar:Gıda uygulamalarının ötesinde, guar sakızı doğal gaz kırılma operasyonlarını kolaylaştırır.

Bitki kaynaklı alternatiflerin aksine, gellan sakızı Sphingomonas bakterisinden gelir ve sıklıkla vegan sakızlarda görülür.

Sağlığa etkileri:

• Farelerde sindirim anormalliklerine neden oldu
• Sınırlı insan çalışmalarında yüksek dozlarda hiçbir olumsuz etkisi gösterilmedi.

Akdeniz karob tohumlarından asit işleme ve mekanik işleme yoluyla çıkarılır.

Sağlığa etkileri:

• İnsan çalışmalarında azalan kalsiyum, demir ve çinko emilimi
• Bazı çalışmalarda kolesterol profillerinin iyileştirilmesi

Diğer kullanımlar:Ayakkabı cilasında, böcek ilacında ve sigaralarda bulunur.

Afrika akasya ağacı suyundan elde edilen bu katkı maddesi, yapıştırıcılardan kozmetiklere kadar çeşitli gıda dışı ürünlerde bulunur.

Sağlığa etkileri:

• Faydalı bağırsak bakterilerinin büyümesini teşvik edebilir.
• 25 gram günlük dozlarda sindirim sorunlarına neden olmadı.

Büyük markalar bu katkı maddelerini bitkisel sütlerde kullanıyor.Daha temiz alternatifler mevcuttur “işleme yardımcıları olmadan daha iyi beslenme sunar “neden yapay olarak kalınlaştırılmış taklitlerle yetinmek?

Bu dokulayıcılar genellikle düşük kaliteli ürünler için kozmetik çözümler olarak hizmet eder.En sağlıklı seçimler basitlik ve şeffaflığa öncelik verir..