Araştırma, Gıda Katkı maddesi E466'nın Sağlık Tehlikelerini Açıklıyor

Süpermarketlerde bulunan işlenmiş gıdaların çekici dokusunu nasıl koruduğunu ve raf ömrünü nasıl uzattığını hiç merak ettiniz mi?Bir "görünmez şampiyona" odaklanıyoruz.Karboksimetil selüloz (CMC) olarak da bilinir. Bir beslenme uzmanı olarak, besin katkı maddelerinin sağlık üzerindeki etkileri hakkında sık sık soruluyorum. E466, yaygın bir kalınlaştırıcı, stabilizatör ve emulsif,İşlenmiş gıdalarda yaygın olarak kullanılır.Ama bunun potansiyel sağlık risklerini gerçekten anlıyor musun?

E466, ya da karboksimetil selüloz, bitki hücre duvarlarındaki selülozdan elde edilen suda çözünür bir polimerdir.Bu kaba lif gıda endüstrisi için vazgeçilmez bir "çok amaçlı" bileşene dönüşüyorGenellikle dondurma, fırın ürünleri, salata sosları, süt ürünleri ve soslarda bulunur, dokuyu iyileştirir ve raf ömrünü uzatır.

İlk bakışta, E466 zararsız görünüyor. Sonuçta, "ataları", selüloz, doğal bir bitki bileşenidir. Birçok kişi doğal maddelerin sentetik türevlerinin güvenli olduğunu varsayıyor.Gerçek daha karmaşıktır.Vücutlarımız doğal gıdalara işlenmiş ürünlere göre çok farklı tepki verir.

Birçok gıda düzenleyici kurumu karboksimetil selülozu (CMC) tüketim için güvenli olarak kabul ederken, aşırı alımı dikkate değer birkaç sağlık riski oluşturabilir:

E466/CMC'nin en doğrudan etkilerinden biri, sindirim sisteminin potansiyel bozulmasıdır.Ya da ishal bile.Daha da endişe verici olan, bazı çalışmalar CMC'nin bağırsaklardaki koruyucu mukus tabakasını inceltebileceğini ve tahrişe ve iltihaplanmaya karşı hassasiyeti artırabileceğini gösteriyor.

Hazırlama işlevleri hassas olanlarda, küçük miktarlarda bile CMC, sindirimsiz olarak sindirim sisteminden geçtiği için şişlik, gaz veya ishal yaratabilir.Sinirli bağırsak sendromu (IBS) veya enflamatuar bağırsak hastalığı (IBD) olan kişiler, CMC içeren gıdalar konusunda özellikle dikkatli olmalıdır.

Hayvan çalışmaları, karboksimetil selüloz (CMC) ve enflamatuar yanıtlar arasında ilişkiler göstermiştir.kronik iltihaplanmaya katkıda bulunurEk olarak, bazı kişiler CMC'ye alerji veya intolerans geliştirebilir, bu da döküntü, kıl plajı veya diğer alerjik reaksiyonlar olarak ortaya çıkabilir.

CMC'nin insanlarda iltihap ve alerjenik etkileri üzerine araştırmalar devam ederken, hayvan çalışmaları kırmızı bayraklar ortaya çıkarır.Enflamasyona eğilimli veya geçmişte gıda alerjisi olan kişiler, E466/CMC ürünlerinden kaçınmayı düşünmelidir..

Gelişen araştırmalar, E466/CMC de dahil olmak üzere bazı gıda katkı maddeleri, kademeli kilo alımına katkıda bulunabileceğini göstermektedir.Karboksimetil selüloz gibi kalınlaştırıcılar, tokluk sinyallerini azaltarak işlenmiş gıdaların aşırı tüketimine yol açabilirDaha kritik olan, E466/CMC sıklıkla aşırı işlenmiş gıdalarda, genellikle şeker, yağ ve tuz bakımından yüksek olan ürünlerde görülür.Bu ürünlerin düzenli olarak tüketilmesi kilo alma ve metabolik işlev bozukluğu riskini arttırır.

E466/CMC neden bu kadar yaygın? Cevabı maliyet verimliliğinde ve işlevsel faydalarda yatıyor.Karboksimetil selülozun üretimi nispeten ucuzdur ve ayrılamayı önlerken bileşenleri istikrarlandırırÜreticiler için, baharatlardan hindistancevizi sütüne kadar tüm ürünlerde doku ve viskozluğu artırmanın kolay bir yolu.Küçük miktarlar çoğu insana hemen zarar vermeyebilir., uzun vadeli tüketim birikimsel etkilere sahip olabilir.

• Etiketleri dikkatlice okuyun:E466 (karboksimetil selüloz) veya E415 (ksantan sakızı) gibi benzer katkı maddeleri için kontrol edin.
• İşlenmemiş tüm gıdaları seçin:Meyve, sebze, tam tahıl, yağsız proteinler ve sağlıklı yağlar kalınlaştırıcılara veya stabilizatörlere ihtiyaç duymaz.
• Evde yemek yap:Yemek hazırlamak, katkı maddeleri üzerinde kontrol sağlar, soslar, çorbalar ve soslarda E466/CMC gibi gereksiz katkı maddelerinden kaçınır.
• Doğal alternatifleri kullanın:Kalınlaştırma ihtiyaçları için, sentetik katkı riskleri olmayan doğal seçenekler olan arrowroot tozu, agar-agar veya chia tohumlarını düşünün.

E466 (karboksimetil selüloz) küçük miktarlarda güvenli olarak kabul edilebilirken, yüksek oranda işlenmiş gıdalarda yaygın olması, sağlığa önem veren tüketiciler için dikkatli olmayı gerektirir.Sindirim sorunlarına neden olabilir.Bir beslenme uzmanı olarak, sürekli olarak tüm beslenmelere öncelik vermeyi tavsiye ediyorum.vücudu besleyen ve uzun süreli refahı destekleyen işlenmemiş gıdalarGıdaları dikkatlice seçerek ve gereksiz katkı maddelerini en aza indirerek sağlığınızı ve refahınızı daha iyi koruyabilirsiniz.

Araştırma referansları:

• Chassaing B, et al. (2022). Diyet Emulsif Karboksimetil selülozunun Rastgele Kontrol Edilmiş Beslenme Çalışması Bağırsak Mikrobiyotası ve Metabolomu'na Zararlı Etkiler Açıklar.Gastroenteroloji.
• Gıda Emulsifleyici Olarak Karboksimetil Selüloz: Günleri Sayılı mı?Polimerler.
• Lock JY, et al. (2018). Genel olarak yutulan emülsiflere akut maruz kalmak bağırsak mukusunun yapısını ve taşıma özelliklerini değiştirir.Bilimsel Raporlar.
• Viennois E, et al. (2020). Diyetik emülsifler kronik bağırsak iltihabını tetiklemek için bağlı-işgalci E. coli gen ifadesini doğrudan etkiler.Hücre Raporları.