Sodyum karboksimetil selüloz (CMC-Na), içeceklerde yaygın olarak kullanılan bir gıda katkı maddesidir ve suda çözünen diyet liflerine ve kalınlaştırıcılara aittir.Aşağıda içeceklerde ana işlevleri ve kullanım seviyeleri hakkında bilgi veriliyor.:
I. Ana işlevleri
Kalınlaşma ve istikrar
İçecek sistemlerinin viskozisitesini arttırır ve ağız havasını iyileştirir (örneğin, içeceklere pürüzsüz bir doku verir), özellikle meyve suyu içecekleri için uygundur,bitkisel protein içecekleri (soya sütü gibi), badem sütü) ve süt içecekleri.
Parçacıkların (mül, diyet lifleri gibi) veya içeceklerde yüzen yağların çökmesini önler, ürün tekdüzeliğini ve istikrarını artırır (örneğin, süt çayında süt yağının ayrılması önlenir).
Emülsifikasyon Yardımcılığı
Yağ içeren içeceklerde (süt içecekleri, bitki bazlı krem içecekleri gibi), emülsifleşenlere (monogliseritler gibi) emülsifikasyon sisteminin istikrarını korumada yardımcı olur.kremlenme veya yağ halkası fenomenlerini azaltmak.
Su tutma ve donma önleme
İçeceklerin su tutma kapasitesini arttırır, su buharlaşmasını veya buz kristalleri oluşumunu önler (örneğin dondurma içeceklerinde veya dondurulmuş içeceklerde buz 渣 üretimini inhibe eder).
Dokusu Geliştirme
Düşük kalorili veya şekersiz içeceklerde, kısmi şeker dokusunu değiştirebilir ve içeceğin kalınlığını ve doluluğunu artırabilir.
II. Kullanım seviyeleri
Sodyum karboksimetil selülozun kullanımı, Gıda Katkı maddeleri için GB 2760-2014 Ulusal Gıda Güvenliği Standartına ve ilgili yönetmeliklere uymalıdır.
| İçecek Kategorisi |
Maksimum Kullanım (g/kg) |
Yorumlar |
| Meyve ve sebze meyve suyu |
0.5 ¢1.0 |
Pulpa içeriğine göre ayarlandı; yüksek pulpa içecekleri için daha fazla kullanım |
| Bitki Proteinli İçecekler |
0.3 ¢0.8 |
Soya sütü gibi kolay katmanlı sistemler için daha yüksek kullanım gereklidir. |
| Süt ürünleri/laktoz içeren içecekler |
0.2 ¢0.6 |
Karragenen, ksantan sakızı vb. ile birleştirildiğinde daha iyi etkileri vardır. |
| Katı İçecekler |
0.5 ¢2.0 (rekonstitüsiyondan sonra) |
Doldurulmuş tozlu içecekleri yoğunlaştırmak için kullanılır |
| Gazlı içecekler |
Genellikle kullanılmıyor. |
Asitli ortamlarda istikrar etkilenebilir; dikkatli kullanın. |
| Özel amaçlı içecekler |
0.1 ¢0.5 |
Örneğin spor içeceklerinde viskozluğu ve elektrolitleri ayarlamak için |
Notlar:
Bileşik Kullanım: Genellikle tek kolloid kullanımını azaltmak ve ağız hissini optimize etmek için xanthan sakızı ve guar sakızı gibi diğer hidrokolloidlerle bileşiktir (örneğin, bileşik oranı 1: 1 ̇ 1: 3).
pH Etkisi: Asitli içeceklerde (pH < 4.5) pıhtılaşmaya eğilimlidir; uyumluluk için sodyum sitrat gibi tampon maddeleri gereklidir.
Yönetmelik Güncelleştirmeleri: Uyum sağlanması için kullanmadan önce en son ulusal standartları veya yerel düzenlemeleri doğrulayın (örneğin, bazı içecek kategorileri için daha sıkı kısıtlamalar uygulanabilir).
III. Güvenlik ve Düzenleyici Temel
Güvenlik: Sodyum karboksimetil selülozu düşük toksik, biyolojik olarak parçalanabilir bir gıda katkı maddesidir ve ADI (Kabul edilebilir Gündelik Alım) değeri "belirtilmemiştir" (GRAS statüsü, FDA tarafından onaylanmıştır).
Yönetmelik referansları:
GB 2760-2014 açıkça çeşitli içeceklerde (karbonatlı içecekler hariç) kullanımını "kavratan, stabilizatör" olarak işlev görür.
Ürün etiketlerinde "kalınlaştırıcı (sodyum karboksimetil selüloz) " veya "sodyum karboksimetil selüloz" olarak etiketlenmelidir.
Belirli içeceklerin optimize edilmiş formülasyonları için, lütfen kullanım seviyelerini ve bileşik şemalarını daha da geliştirmek için ürün türünü ve işleme koşullarını belirtin.
Mesajınız 20-3.000 karakter arasında olmalıdır!
