Karışık likörün viskozisitesini arttırmak, yağın yüzdüğünü önlemek,buz kristallerinin büyük parçacıklarının oluşumunu azaltmak için sistemin tekdüzeliğini artırmak,dondurmaların erime dayanıklılığını arttırır ve pürüzsüz ve zarif bir tat verirKatı hammaddelerin miktarını azaltmak ve üretim maliyetlerini düşürmek.